John Rynne's weblog

Receta cortesia de Olga.

• 5 huevos
• 170 gramos azúcar
• 170 gramos almendras molidas (casi como si fuera harina)
• La ralladura de un limón
• 1 cucharada de moka de canela

Precalentar el horno a 180 grados

Separar las yemas y las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela.
Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
A las claras incorporar la mezcla de las yemas en 3 veces, suavemente, con movimientos de abajo arriba, y sin revolver.
Poner en un molde engrasado y poner en el centro del horno
A los 10 minutos, bajar la temperatura a 170 grados
Hornear una hora (probar antes con un pincho o palillo).

Por demanda popular, publico aquí la receta que uso para hacer bizcocho de zanahoria.
Para imprimir, descarga el PDF.

Estas cantidades dan para un bizcocho grande (lata redonda de 25 cm) o dos pequeñas, o 24 magdalenas.
La receta está adaptada de “The All-Purpose Bakery Cookbook” de la empresa estadounidense King Arthur Flour. Las medidas originales están en “cups” (tazas), una medida estándar en EE.UU. que equivale a 230 centímetros cúbicos. Como hoy día proliferan las básculas digitales que se pueden poner a cero antes de añadir cada ingrediente, he traducido todo a gramos.
La cucharada se refiere a una cuchara de café, rasa.

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 150 gr aceite vegetal (la receta original pone 300 pero es una pasada)
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 350 gr azúcar

• 250 gr harina (puede ser blanca, o mitad integral/mitad blanca, que es más rica en mi opinión).
• 1,5 cucharadas de levadura química (tipo Royal)
• 2 cucharadas de bicarbonato sódico
• 1 cucharada sal
• 3,5 cucharadas especias (puede ser toda canela, o 50% canela y el resto nuez moscada y/o pimienta de Jamaica – ésta última es muy buena si la puedes encontrar).

• 4 zanahorias grandes, ralladas finamente
• 1 puñado (o 2) de nueces (rómpelas un poco).

Pon el horno a precalentar a 180ºC
Engrasa el molde de bizcocho con margarina. Es mejor, incluso, si lo forras con papel de horno.

En un recipiente grande, bate los huevos con batidora y luego añade el aceite sin dejar de batir. Añade la esencia de vainilla y luego incorpora el azúcar poco a poco. Tendrás una mezcla espesa de color amarillo.

En otro recipiente grande, mezcla la(s) harina(s), la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Ahora combina el contenido de los dos recipientes, mezclando bien hasta que no queden grumos.
Añade la zanahoria y, finalmente, las nueces.

Vierte en el molde elegido. Hornea durante 40-45 minutos. Inserta un pincho en el centro para ver si está hecho (si estás haciendo en un sólo bizcocho grande, le puede costar más). En el caso de estar haciendo magdalenas, unos 20 minutos bastarán.

Cuando esté hecho, sácalo del horno y deja enfriar unos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Déjalo enfriar completamente antes de comer (es difícil, lo sé, pero es mejor :-).

Para imprimir, descarga el PDF.

P.D. Este receta está adaptada del excelente libro King Arthur Baker’s Companion (en inglés).